quinta-feira, 25 de abril de 2013

DIFERENÇAS ENTRE O PROCESSAMENTO DA AVEIA E DA SOJA

O Farelo de aveia deve ser consumido em todas as fases e não pode ser substituído por nenhum outro farelo.
Lembramos que aveia em flocos, farinha de aveia ou a aveia em sí, não podem ser consumidas.
Em poucas palavras, o farelo de aveia (oat bran) é uma parte essencial da dieta Dukan porque torna mais fácil de segui-la, promovendo maior saciedade e ajudando na eliminação de gorduras.

O farelo de aveia (Oat Bran) contém proteína e carboidratos mas é liberado e recomendado em todas as fases.

Fase de Ataque - 1,5 colher de sopa / dia
Fase de Cruzeiro - 2 colheres de sopa / dia
Fase de Consolidação – 2,5 colheres de sopa / dia
Fase de Estabilização - 3 colheres de sopa / dia




Variedades da aveia

Flocos:
o grão é prensado integralmente — um processo que conserva seus principais nutrientes. Pode ser polvilhado sobre frutas, saladas e iogurtes.

Farelo: esse tipo provém da camada externa do grão e, por isso, possui maior concentração de fibras betaglucanas. E Ideal para ser usado em massa de pães, bolos e companhia.



Farinha: obtida da parte mais interna do grão e, assim, perde na carga de fibras. Usada nas receitas de pães, panquecas e bolos, sendo até uma alternativa à farinha de trigo.

Porção ideal

Recomenda-se a ingestão de 30 gramas de aveia por dia, ou seja, 3 colheres de sopa.


Na dukan somente o farelo.

FASE ATAQUE 1,5 COLHER DE SOPA

DIFERENÇAS DA SOJA


Conheça na lista abaixo os principais derivados da soja:

- Óleo de Soja: é um dos tipos de óleo mais consumido no mundo.

- Farelo de Soja (resíduo proveniente da extração do óleo): pode ser utilizado como alimento para animais, visto que contém de 40 a 55 % de proteína.

- Farinha de Soja: pode ser usada na indústria alimentícia para enriquecer pão, biscoito, macarrão, produtos infantis, misturas para sopas.

- Concentrado e isolados protéicos de soja: são mais caros que a farinha e sua aplicação restringe-se aos produtos ela não pode ser empregada.

- Proteína texturizada de soja (PTS): pode ser obtida por "extrusão" e por "fiação". No primeiro caso, a PTS apresenta teores mais baixos de proteínas sendo utilizadas no preparo de hambúrgueres, bolinhos de carne e outros produtos cárneos
No segundo tipo, ela apresenta elevado teor de proteína e é utilizada na fabricação de produtos semelhantes à carne (bife), presunto, entre outros, devido à sua estrutura fibrosa mais definida.

- Extrato protéico de soja (leite de soja): é um alimento que possui a aparência muito semelhante ao leite de vaca. Pode ser encontrado na forma líquida ou em pó. Em geral, são aromatizados.

- Queijo de soja (tofu): elaborado a partir do leite de soja apresenta cerca de 135 calorias em 100 g e cerca de 12,5 g de proteína.

Missô (pasta de soja) e shoyu (molho de soja): basicamente são usados como temperos na culinária oriental

- Soja torrada: possui a aparência de um amendoim torrado e pode ser consumida como tal.

O leite de soja é uma bebida feita a partir dos grãos da soja.
Ele é produzido misturando os grãos secos de soja com água e depois triturando-os. O leite de soja pode ser feito em casa com um aparelho conhecido como vaca mecânica.

AGORA A PIS:

Proteína Isolada de Soja X Fibra de soja

                           

    



A Proteína Isolada de Soja (PIS) é parecida com uma farinha bem fina e amarelinha e com cerca de 90% de teor de proteína pura derivada da soja em grão, é pobre em fibras e em carboidratos. Tem seu uso liberado na dieta dukan em todas as fases.

A fibra de soja é o farelo do grão de soja, moído e torrado, pobre em carboidratos, possui cerca de 35% de proteínas e, conforme o próprio nome diz, um teor aproximado de 40 a 45% de fibras.
Ambas podem ser usadas no preparo de pães, bolos, panquecas, empadões, juntamente ou separadamente do farelo de aveia e farelo de trigo.


FARINHA DE GLÚTEN

Única farinha autorizada na Dieta, mas só podemos usar 100 gramas 3 vezes por semana, não pode consumir todos os dias, tem que ser em dias alternados.
Farinha de glúten
Eu gosto de comprar da Macrozen, pois sempre dá certo minhas receitas.


Glúten Puro

Se sua massa ficou como na foto, com certeza não comprou farinha de glúten e sim o glúten puro que serve para fazer o Seitan ,carne de glúten ou simplesmente glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, ou ainda carne vegetal, como também é conhecido, é muito utilizado na culinária vegetariana e é um ótimo substituto da carne, pelo aspecto,textura e sabor semelhantes. Pode ser grelhado, cozido, empanado, assado, ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empadas, etc.

É um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras. Cerca de 180 g de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades protéicas diárias. 

O que usamos para fazer as massas tem que ser farinha de glúten.


Beijos da Lú.

Promoção de novas formas na Loja Dukan.


segunda-feira, 22 de abril de 2013

MAIONESE SEM ÓLEO.

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“Esta não é uma página oficial da Dieta DUKAN, todo
conteúdo e receitas aqui postados são de 
inteira responsabilidade e iniciativa deste grupo de apoio”

SEGUNDONA NOVAMENTE E NOVAMENTE MAIS UM DIA PARA PODERMOS VIVER MELHOR E COM UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL.
PENSE EM UMA DIETA EM QUE VOCÊ PODE COMER MAIS DE 100 ALIMENTOS LIVRES E DEPOIS MAIS ALIMENTOS QUE SÃO TOLERADOS COM QUANTIDADES GENEROSAS PARA PODERMOS FAZER RECEITAS MAIS SABOROSAS.
ISSO É A DIETA DUKAN.





MAIONESE DUKAN.
Deliciosa para comer com nossos legumes.

INGREDIENTES
1 gema
1 colher de sopa cheia de iogurte desnatado
1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta.

PREPARO
Amasse a gema com um garfo e coloque o restante
dos ingredientes e misture bem.
Pode-se colocar cebola picadinha, ou alho...




DELICIOSA COM QUALQUER RECEITA.
BEIJOS DA LU.

quarta-feira, 17 de abril de 2013

ABOBRINHA GRATINADA

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FASE CRUZEIRO

2 abobrinhas
1/2 peito de frango moído
2 gemas cozidas
shoyo
molho de alho
sal a gosto
pedaços de queijo branco moídos.


abobrinha dukan

  1. Tire o miolo da abobrinha.
  2. Frite o frango e o miolo do abobrinha e a gema cozida numa frigideira anti-aderente,até secar a água que sai da abobrinha.
  3. Tempere com o shoyo e o molho de alho, e o sal.
  4. Recheie a casca da abobrinha e coloque o queijo branco por cima,e coloque numa forma , tampe com filme plástico e cozinhe por 8 minutos no microondas.
  5. Tire o filme plástico e coloque o microondas no modo grill e deixe mais 10 minutos.
  6. Se for feito no forno, cubra com papel alumínio, e deixe por 15 minutos em fogo médio, tire o papel alumínio e deixe até gratinar o queijo.

Beijos da Lú, esse é meu almoço de hoje...

terça-feira, 16 de abril de 2013

TABELA DE CONVERSÃO DE MEDIDAS CULINÁRIAS E DE FERMENTOS

Tabela de Conversão de Fermentos

Essa tabela de conversão é aplicável aos três tipos de Fermento: Fresco, Instantâneo e Seco.

DICAS:
Pães Caseiros: 10 g (de Fermento) para 1 kg de Farinha de Trigo.
Pizzas ou Massas Doces: 20 g (de Fermento) para 1 kg de Farinha de Trigo.

OBSERVAÇÃO:
10 g equivale a 1 colher de (sopa).

Fermento Instantâneo
Fermento Seco
Fermento Fresco
5 g
5 g
15 g
10 g
10 g
30 g
20 g
20 g
60 g

Entendendo a tabela acima:

5 g de Fermento Instantâneo equivale a UNIDADE de 1/2 colher (sopa) ou 1/2 sachê

5 g de Fermento Seco equivale a UNIDADE de 1/2 colher (sopa)

15 g de Fermento Fresco equivale a UNIDADE de 1 tablete pequenos




10 g de Fermento Instantâneo equivale a UNIDADE de 1 colher (sopa) ou 1 sachê

10 g de Fermento Seco equivale a UNIDADE de 1 colher (sopa)

30 g de Fermento Fresco equivale a UNIDADE de 2 tabletes pequenos


20 g de Fermento Instantâneo equivale a UNIDADE de 2 colheres (sopa) ou 2 sachês

20 g de Fermento Seco equivale a UNIDADE de 2 colheres (sopa)

60 g de Fermento Fresco equivale a UNIDADE de 4 tabletes pequenos (1 tira)

Concluindo:

5 g de Fermento Instantâneo = 5 g de Fermento Seco = 15 g de Fermento Fresco.

10 g de Fermento Instantâneo = 10 g de Fermento Seco = 30 g de Fermento Fresco.

20 g de Fermento Instantâneo = 20 g de Fermento Seco = 60 g de Fermento Fresco.

Mais Informações, acesse: Fleischmann.


Muitas pessoas tem dúvidas em relação a conversão de medidas quando vai preparar uma receita, não é mesmo? Eu também, às vezes! Então resolvi postar uma tabelinha bem simples para vocês. Espero que ajude.

EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDAS

PASSO A PASSO
1 Afofe e peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem medidos. Coloque-os cuidosamente no recipiente de medida, sem serem comprimidos ou sacudidos.
2 Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível na altura da vista.
3 Retire da Geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.

Pesos e Medidas
1 Litro4 copos americanos1000 ml
1 Xícara16 colheres (sopa)240 ml
1 Colher (sopa)3 colheres (chá)15 ml
1 Colher (chá)1/3 colher (sopa)5 ml


Ingredientes (1 Xícara de chá)
Peso
Açúcar160 g
Araruta150 g
Arroz cru210 g
Amêndoas, nozes e castanhas.140 g
Aveia80 g
Banha230 g
Chocolate em pó90 g
Coco seco ralado80 g
Farinha de mandioca150 g
Farinha de rosca80 g
Farinha de Trigo120 g
Fubá120g
Maisena150 g
Manteiga230 g
Mel300 g
Polvilho150 g
Queijo ralado80 g
Uva Passa140 g

Equivalências (g)
1 litroequivale a 6 xícaras(chá) ou 4 copos
1 garrafaequivale a 3 e ½ xícaras(chá) ou 2 e ½ copos
1 copo de água comumequivale a 250 g
1 prato fundo niveladoequivale a 200 g
1 xícara (chá) de liquidoequivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)
1 xícara de chá rasa de açúcarequivale a 120 gramas
¼ xícara de chá de liquidoequivale a 5 colheres (sopa)
1/3 xícara de chá de liquidoequivale a 6 colheres (sopa)
1/2 xícara de chá de liquidoequivale a 10 colheres (sopa)
2/3 xícara de chá de liquidoequivale a 12 colheres (sopa)
¾ xícara de chá de liquidoequivale a 15 colheres (sopa)
1 cáliceequivale a 9 colheres de sopa de liquido
1 quiloequivale a 5 e ¾ Xícaras de chá
250 g de manteigaequivale a 1 e ¼ Xícara de chá
¼ de xícara de chá de manteiga ou margarinaequivale a 4 colheres de sopa
1 xícara de chá de amendoim torradoequivale a 140 gramas
1 xícara de chá de farinha de roscaequivale a 150 gramas
1 colher se sopa de farinha de roscaequivale a 11 gramas
1 xícara de chá de coco ralado secoequivale a 75 gramas
1 xícara de chá de óleoequivale a 170 gramas
1 colher de sopa de óleoequivale a 10 gramas
1 colher se sopa de salequivale a 13 gramas
1 colher de chá de salequivale a 5 gramas
1 colher de sopa de fermento em póequivale a 12 gramas
1 colher de chá de fermento em póequivale a 5 gramas
1 xícara de chá de maisenaequivale a 120 gramas
1 colher de sopa de maisenaequivale a 8 gramas
1 colher de chá de maisenaequivale a 2 gramas
1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher

Líquidos(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml)
1 Xícara240 ml
½ xícara120 ml
1/3 xícara80 ml
¼ xícara60 ml
1 colher sopa15 ml
1 colher chá5 ml

Chocolate em pó(cacau em pó)
1 Xícara90 g
½ xícara45 g
1/3 xícara30 g
¼ xícara20 g
1 colher sopa6 g

Manteiga(margarina e gordura vegetal)
1 xícara200 g
½ xícara100g
1/3 xícara65 g
¼ xícara16g
1 colher de sopa20 g

Açúcar
1 Xícara180 g
½ xícara90 g
1/3 xícara60 g
¼ xícara45 g
1 colher sopa12 g
1 colher de chá4 g

Farinha de trigo
1 Xícara120 g
½ xícara60 g
1/3 xícara40 g
¼ xícara30g
1 colher de sopa10 g
1 colher de chá3 g

 GUIA DO COZINHEIRO

Tabelas de conversão de medidas utilizadas nas receitas.

Líquidos

ÁGUA, ÓLEO, LEITE, ETC.
1 xícara=250ml1/2 xícara=125ml
1 colher (sopa)=15ml1 colher (chá)=5ml

Sólidos

MANTEIGA
1 xícara=225g1 colher (sopa)=15g


FARINHA DE TRIGO
1 xícara=130g1 colher (sopa)=8g


AÇUCAR
1 xícara=210g1 colher (sopa)=15g


CHOCOLATE EM PÓ
1 xícara=96g1 colher (sopa)=8g

Temperaturas


TEMPERATURAS DE FORNO
80°C a 120°C=morno140°C a 150°C=bem baixo
160°C=baixo170°C a 190°C=moderado
200°C a 220°C=altoAcima de 220°C=bem alto



Poderá também gostar da tabelinha:

segunda-feira, 15 de abril de 2013

CURAU DE CENOURA

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Ingredientes:

2 cenouras grandes raladas 
2 xícaras (chá) de água 
3 xícaras (chá) de leite desnatado 
4 colheres (sopa) de adoçante culinário que possa ir ao forno
1 colher (sopa) de maisena (1 Tolerado)
1 colher (chá) de canela em pó 

Modo de fazer:

Cozinhe as cenouras na água. Bata no liquidificador com a água do cozimento, o leite, o adoçante e a maisena. Despeje em uma panela antiaderente e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Distribua em uma forma refratária retangular, polvilhe a canela em pó e leve à geladeira. Corte em quadrados e sirva frio. 

Rendimento: 4 porções

Calorias: 58 kcal cada

http://blognutricaoecia.blogspot.com.br/2012/06/vamo-pro-arraia-gente.html

OVOS NEVADOS NA CALDA DE PUDIM DE CHOCOLATE

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FASE CRUZEIRO





1 caixa de pudim baunilha light (fazer conforme inst. embalagem, com 400 ml. água) 
300 ml. água 
1 colher (sopa) leite em pó desnatado Molico 
1 colher (chá) adoçante próprio para ir ao fogo 
1 fava de baunilha para decorar, ou essência de baunilha

Para a nevada:

6 claras 
2 colheres (sopa) de adoçante em pó 
Manteiga e farelo de aveia para untar as forminhas

Modo de preparo da calda:

Prepare o pudim conforme instrução da embalagem e coloque para endurecer. Depois de frio, bata no liquidificador com 300 ml. água, o leite em pó desnatado Molico e por último, misture as sementes da fava de baunilha com o adoçante(ou essência de baunilha). Reserve na geladeira.

Modo de preparo da nevada:

Bata as claras em neve dura adicionando o adoçante aos poucos. Distribua em forminhas de cerâmica individuais e leve ao forno pré-aquecido (190ºC) por 15 minutos ou até crescer e dourar por cima.

Finalização:

Em cada prato de sobremesa coloque duas colheres (sopa) da calda gelada. Retire a clara assada da forminha e coloque por cima da calda. Pode-se polvilhar chocolate light por cima.

Site: www.goodlight.com.br/


Rendimento: 6 porcões

Calorias: 101 Kcal

Site: www.goodlight.com.br/

BOLINHO DE AVEIA E BAUNILHA

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FEITOS COM FORMINHA DE EMPADA.

FEITOS DIRETAMENTE NA FORMA UNTADA E 
POLVILHADA COM FARELO DE AVEIA.

Ingredientes
1 ovo
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Gotas de Baunilha a gosto
4 colheres (chá) de farelo de aveia
Canela em pó

PREPARO
No liquidificador, bata o ovo, o adoçante, o leite, o fermento, o sal e abaunilha. Junte o farelo aos poucos para não empelotar e mexa até obter uma massa homogênea. 
Distribua em forminhas de empada antiaderentes e leve para assar em forno médio por 20 minutos ou até dourar, polvilhe os bolinhos com canela em pó.

Rende 20 bolinhos
Calorias por unidade: 13 Kcal